Bottom-Up: Die Modul-Box - Transformation hin zu einer nachhaltigen Ernährung durch Partizipation, Kommunikation und Genuss

Stephanie Grundmann, Britta Kutz & Pascal Ohlhausen, Technische Universität Berlin – Fachgebiet B!NErLe
 

Die regional-saisonale Bio-Gemüse-Obst-Abokiste aus den Berliner IN FORM Projekten 2019-22 steht exemplarisch für eine nachhaltige Erzeugung von Lebensmitteln, durch die Partizipation und nachhaltige Kommunikation mit dem Fokus in die schulische Ernährungsumgebung sowie die Verknüpfung von Bildung und Schulverpflegung ermöglicht wird. Es handelt sich um einen didaktischen Ansatz zur Steigerung der Akzeptanz nachhaltiger Ernährung, der zur Transformation des Ernährungssystems beiträgt und Schüler:innen zur Partizipation und Gestaltung des Settings Schule befähigt. Die im IN FORM Projekt 2023-2025 entstandene Modul-Box mit modular aufgebauten Materialien insbesondere des „Mensa-Talks“ als Herzstück unterstützt die Lehrenden und Lernenden bei diesem Transformationsprozess.

Eine „Abokiste" ermöglicht den direkten Bezug zu den Erzeuger:innen, fördert den Einsatz von Lebensmitteln nach regional-saisonaler Verfügbarkeit und bietet des Erlebnis originärer, unverarbeiteter und unverpackter Bio-Produkte.

Herausforderungen beim Einsatz wie eine jahreszeitlich eingeschränkte Lebensmittelauswahl, eine unbekannte Lebensmittel- und Sortenvielfalt sowie das Aussehen ökologisch erzeugter Lebensmittel führen zu einer Auseinandersetzung mit Fragen nachhaltiger Ernährung und dem „Emotionalen Erleben" der Begriffe regional, saisonal und bio. Durch das Erforschen von Unbekanntem, das Variieren von Rezepten und Zubereitungsarten, die Mitbestimmung bei Bestellungen und das Verkosten und Erleben von Geschmacks- und Sortenvielfalt sowie die Kommunikation wird die Selbstwirksamkeit von Schüler:innen und Lehrkräften gestärkt. Um Kompetenzen anzubahnen, die zu einem nachhaltigen Handeln und Gestalten befähigen, bietet die fächerübergreifende Verbraucherbildung Zeit und Raum, da aus der Perspektive unterschiedlicher Fächer relevante gesamtgesellschaftliche Herausforderungen und komplexe sowie kontroverse Zusammenhänge behandelt und kritisch diskutiert werden können.

Die „Abokiste“ steht exemplarisch für die Nachhaltige Erzeugung und ist die Basis für Reflexion und Erwerb von Handlungskompetenzen. Folglich ist sie eine Komponente des didaktischen Prinzips „Nachhaltige Erzeugung & Nachhaltige Kommunikation“, das als Zahnrad die Verbindung von Verpflegung und Nachhaltigkeit ermöglicht und die Stellschraube für Veränderungen bzw. die Gestaltung des Lern- und Lebensortes Schule durch Kommunikation nachhaltiger Ernährung darstellt. Das didaktische Prinzip versetzt Schüler:innen und Lehrkräfte somit in die Lage, Ernährungskompetenzen entlang der Wertschöpfungskette aufzubauen, ihr eigenes Konsumverhalten sowie schulische Prozesse durch kritisches und kreatives (Mit-)Denken zu reflektieren und den sozial-kommunikativen Raum Schule durch Partizipation nachhaltig mitzugestalten (Grundmann et al. 2021a, Grundmann et al. 2021b).

Die Rückmeldungen von Lehrkräften in der Evaluation zeigen, dass sich der Mensa-Talk positiv auf die Akzeptanz der Schulverpflegung auswirkt und die Modul-Box die Verzahnung von Ernährungsbildung und Schulverpflegung in der fächerübergreifenden Verbraucherbildung „sehr gut“ unterstützt.